第2讲：为什么果蔬需要保鲜？
2021-11-19 16:19:25
admin
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为什么果蔬需要保鲜？
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果蔬之所以要进行保鲜，是因为果蔬在采收后仍有生命活动，在酶和激素的作用下，仍会发生一系列的生理变化，如呼吸作用、水分蒸腾等，从而改变果蔬的品质、成熟度、耐贮性和抗病性，影响果蔬的贮藏寿命。
因此，果蔬采收后，要掌控好温度、湿度、气体和微生物等果蔬保鲜的关键影响因素，以使果蔬保持良好的品质。
如果测量水果的成熟度呢，可以通过测量水果的硬度，甜度等指标，以判断水果是否成熟或过熟。
来源：果蔬茶加工与流通