预制菜这么火，如何检测呢？
2023-03-29 09:04:51
admin
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预制菜正在“加热” 它的市场潜力到底有多大
预制菜产业飞速发展的同时，行业或国家标准缺失、产品质量参差不齐、从业者良莠不齐等问题显露，构建预制菜全产业链，加强预制菜安全监管均已成为一个亟待解决，关乎全民营养健康的社会问题。
预制菜按食材来源分为动物性预制菜，非动物性预制菜，其检测项目指标不同。
动物性预制菜推荐检测的指标有：微生物，真菌毒素，污染物，农药残留，食品添加剂等。
非动物性预制菜推荐检测的指标有：理化指标，微生物，真菌毒素，污染物，农药残留，食品添加剂等。
检测项目明细表（部分）
| 理化指标 | 过氧化值，挥发性盐基氮，氯化物 |
| 微生物 | 菌落总数，大肠杆菌 |
| 至病菌 | 沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，副溶血性孤菌 |
| 污染物 | 重金属：Cd，Hg，Pb，As，Cr等，有机物：多氯联苯，亚硝胺，亚硝酸盐等 |
预制菜推荐仪器（部分）
检测项目 | 仪器及应用 | 推荐品牌 |
农药残留 | 农药残留速测仪 | 点将科技 |
兽药残留，添加剂，真菌霉素 | LC、GC、LC-MS/MS、GC-MS、GC-MS/MS、ICPMS | 安捷伦，岛津，Waters，Thermofisher等 |
包装材料检测 | 试验机，质构仪等，检测包装材料的剥离力，热合强度，拉断力，水汽透过量，耐压，穿刺等。 | |
微生物检测 | 快速鉴定微生物系统 | |
物流运输 | 温度记录仪，一次性温度检测 | ONSET，Fourtec |