预制菜这么火,如何检测呢?
2023-03-29 09:04:51
admin
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预制菜正在“加热” 它的市场潜力到底有多大
预制菜产业飞速发展的同时,行业或国家标准缺失、产品质量参差不齐、从业者良莠不齐等问题显露,构建预制菜全产业链,加强预制菜安全监管均已成为一个亟待解决,关乎全民营养健康的社会问题。
预制菜按食材来源分为动物性预制菜,非动物性预制菜,其检测项目指标不同。
动物性预制菜推荐检测的指标有:微生物,真菌毒素,污染物,农药残留,食品添加剂等。
非动物性预制菜推荐检测的指标有:理化指标,微生物,真菌毒素,污染物,农药残留,食品添加剂等。
检测项目明细表(部分)
理化指标 | 过氧化值,挥发性盐基氮,氯化物 |
微生物 | 菌落总数,大肠杆菌 |
至病菌 | 沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,副溶血性孤菌 |
污染物 | 重金属:Cd,Hg,Pb,As,Cr等,有机物:多氯联苯,亚硝胺,亚硝酸盐等 |
预制菜推荐仪器(部分)
检测项目 | 仪器及应用 | 推荐品牌 |
农药残留 | 农药残留速测仪 | 点将科技 |
兽药残留,添加剂,真菌霉素 | LC、GC、LC-MS/MS、GC-MS、GC-MS/MS、ICPMS | 安捷伦,岛津,Waters,Thermofisher等 |
包装材料检测 | 试验机,质构仪等,检测包装材料的剥离力,热合强度,拉断力,水汽透过量,耐压,穿刺等。 | |
微生物检测 | 快速鉴定微生物系统 | |
物流运输 | 温度记录仪,一次性温度检测 | ONSET,Fourtec |