作为餐桌上常见的蔬菜食品，西红柿可以说受到了大家的广泛青睐。西红柿原产自南美洲大陆，后因汁水丰富、色味俱佳被引入国内成为国人的心头所好；实际上，西红柿吃法众多，不管是凉拌、爆炒、煮汤、干吃都让人觉得食指大动，这便是西红柿的魔力。

而且相比于其他蔬菜来说，西红柿有便于种植的特点，以前小时候生活在村里时常常看到后院种有西红柿，有时候因为贪吃在它还没变红时就偷偷摘下来给吃了，酸是肯定酸的，但也在唇间留有一丝甜，让小时候的我爱不释手。

可现在长大了再去吃西红柿发现，现在超市里的西红柿似乎已经没有了儿时的味道，为什么西红柿会变得没有以前好吃了？

科学家对此道出实情：影响西红柿口感的，是它的主栽品种发生了变化！

番茄口味悄悄在改变

熟悉历史的朋友都知道，在古代我国的统治者常常会以大国自居，直到清代闭关锁国的弊端凸显之后，我国与外界的交流才开始频繁起来。

在多数情况下，为了区别本土与国外的文化的差异，那些从国外传过来的东西都被冠以“洋”或者“番”的姓氏，例如外国人被称为“洋人”，国外的土豆被称为“洋芋”，国外的西红柿被称为“番茄”等。

番茄确实是属于外来物种，它原产地在南美洲，生长在热带雨林中。番茄最早被传入我国是在明朝的时候，当时丝绸之路的开通加强了中外的贸易，番茄就是随着这条贸易线送上了国人的餐桌。

当然早期大家对番茄的定义颇有争论，从热带雨林的生长熟悉来看，它更像是一种红的透亮的水果，最初国人都不敢食用，将其作为一种非常好看的观赏植物，后来发现味道还不错，也就被广泛接受了。

但国外大都将番茄作为蔬菜食用，直到19世纪末期我们才将番茄的定义统一为蔬菜，在此后的100多年时间里，它已经成为老百姓喜闻乐见的蔬菜食品。

但实际上，很多人对番茄的味蕾大都停留在小时候，以前感觉番茄酸酸甜甜的很爽口，哪怕是那些青涩的小番茄味道都很不错；可是等长大了再想去追求这份美味时，却找不到了以前的感觉。

是我们的味蕾升级了，对食物的品质有了新的要求，还是番茄本身变难吃了呢？

此话题不但引起了网友了广泛讨论，就连科学家们都参与进来，开始用专业手段来调查番茄味道变化的真正原因。最后得出的结论是：番茄确确实实没有以前好吃了，并非是大家的口味变了。

番茄变难吃的原因

之所以造成番茄难吃的原因有二。首先是番茄的种植品种发生的改变，大家的味蕾似乎接受不了新的品种。

在我们小时候家里种的番茄大都是软果型的品种，这类番茄在口感上明显会提升一个等级，但此品种的番茄缺点也很明显：一方面是果皮较软，如果是长途运输的话，很容易就导致挤压、磕碰与损坏，其次是保鲜时间段，摘下来可能不到几天都开始变质了。

我们在家里吃自己种的软果型番茄自然不用担心这些弊端，随吃随摘就行了。可对于那些专门从事于番茄种植的农户来说，软果型的番茄他们根本就没办法种植与运输，种多少亏多少。

为了保证在长途运输中番茄不会被挤破，农户们大都选择硬果型的番茄，这类番茄的口感不足以与软果型番茄媲美，但优点在于果皮厚实、易运输、易保存，所以市面上的番茄大都是这种硬果型的。

其次番茄的含糖量正持续降低，吃在口中难有酸甜的感觉。为了最大化提高番茄的种植效率，大多数农户都是在番茄接近成熟时，其表皮仍是青涩的时候摘下来，等它放置一段时间后自然就会整体通红，变成完整且可食用的番茄。

等待变熟的这段时间，农户完全可以用来运输，等番茄到地方了，也就成熟了。

可实际上，尽管番茄的催化作用能够让其在缺乏养分的情况下自动变成熟，但和那些成熟了才摘下来的番茄相比，含糖量明显降低不少，外加上农户对硬果型品种番茄的选择，我们在市场上买到的番茄能好吃才怪呢。

结语

那么问题就来了，现市场上真的就没有那种带有童年味道的番茄了吗？有！当然有，只是这种番茄数量极少，怕是占据番茄总市场占有量的10%左右，如果我们想吃到梦寐以求的番茄，还真得费一番心思。

首先超市里的番茄大都是经过长途运输的硬果型番茄，这不是我们要找的，软果型的番茄不利于长期运输和储存。

如果大家每天起来的比较早，倒不如去菜市场看看，那里的番茄有些是老百姓自己种出来的，有时候价格可能卖得贵一些，但别人选的都是好品种，口感肯定比超市里的番茄好。

再者，随着基因技术的日益提高，人类可以通过对番茄基因的改变来提高其口感，虽然目前该技术并不成熟，或者说改造的番茄不能实现量产，但该项研究已经被科学家们广泛重视，得到重大突破也只是时间问题罢了。

如果大家真的尤为喜爱番茄，不妨耐着性子再等待一段时间。